Imperial Cold Brew Rum BA

Das Porträt

Imperial Cold Brew Rhum BA ist eine der ambitioniertesten und gewagtesten Kreationen von La Nébuleuse. Dieses Imperial Stout, gereift in Rumfässern (BA = Barrel Aged) und verfeinert mit Cold-Brew-Kaffee, verkörpert das Streben nach Komplexität und aromatischer Intensität bis zum Äußersten.

In der Nase dominieren sofort Aromen von kaltem Kaffee, begleitet von ausdrucksstarken Rumnoten, die dem Bier einen betont alkoholischen, ja fast alkoholischen Charakter verleihen. Am Gaumen ist das Bier kräftig und wärmend, mit einer ausgeprägten Präsenz von fassgereiftem Rum, die mitunter die anderen Aromen überlagert. Der kalte Kaffee steuert eine röstige Bitterkeit bei, die die malzige Fülle des Imperial Stout ergänzt, während das Fassholz Noten von Vanille und süßen Gewürzen beisteuert.

Dieses Bier verdient Respekt: ​​Mit seinen 10 % Alkoholgehalt und seinem intensiven Geschmacksprofil genießt man es am besten in kleinen Schlucken, wie einen edlen Digestif. Die Stärke des Rums und die Intensität des Kaffees machen es eher zu einem meditativen Erlebnis als zu einem durstlöschenden Bier. Einige Verkoster empfanden den Fasseinfluss als zu dominant („zu viel Fass“), was die feine Balance unterstreicht, die bei dieser Brauart erforderlich ist.

Geschichte & Innovation

Imperial Cold Brew Rhum BA tritt in die Fußstapfen der großartigen, gereiften Biere, die La Nébuleuse über die Jahre hinweg kreiert hat. Diese Kreation aus dem Jahr 2018 spiegelt den Anspruch der Brauerei aus Renens wider, stilistische Grenzen zu erweitern und Biere anzubieten, die Konventionen trotzen.

Die Reifung eines Imperial Stout in Rumfässern ist in der Schweiz unüblich und erfordert spezifische Fachkenntnisse. Anders als die häufiger verwendeten Bourbonfässer verleihen Rumfässer dem Bier tropische, melasseartige und karibische Gewürznoten, die auf besondere Weise mit der Malzbasis interagieren. Die Zugabe von Cold Brew – also Kaffee, der ohne Kaltbrühverfahren zubereitet wird – eröffnet eine weitere Dimension: Dieser Kaffee bietet mildere, weniger säurehaltige Aromen als traditioneller heißer Kaffee, ohne dabei an Aromaintensität einzubüßen.

Dieses Bier wurde im Sommer 2018 hauptsächlich vom Fass ausgeschenkt, insbesondere im Trois 8 und beim Brussels Beer Project, wo es gemischte Reaktionen hervorrief. Während einige Verkoster von seiner Komplexität und seinem kräftigen Charakter begeistert waren, empfanden andere die Balance als schwer nachvollziehbar, da der Eichenholzeinfluss den Gesamtcharakter mitunter überlagerte. Diese unterschiedlichen Meinungen verdeutlichen den experimentellen Charakter dieser Kreation – ein Bier, das eher einen bleibenden Eindruck hinterlassen als jedem Geschmack entsprechen soll.

Speisen- und Bierkombinationen

Imperial Cold Brew Rum BA verdient mit seinem kraftvollen, alkoholischen und komplexen Profil ebenso gewagte Kombinationen wie er selbst:

Intensive Schokoladendesserts : Ein dunkles Schokoladenfondant (mindestens 70 %), eine Zartbitterschokoladenmousse oder ein saftiger Brownie harmonieren perfekt mit diesem Imperial Stout. Die Röstkaffeenoten ergänzen die Kakaoaromen, während der Rum eine überraschende karibische Note hinzufügt.

Kräftige Käsesorten : Blauschimmelkäse wie gereifter Roquefort oder Gorgonzola bilden einen interessanten Kontrast zur Stärke dieses Bieres. Auch ein gereifter Comté (24 Monate oder länger) oder ein alpiner Gruyère bieten faszinierende Kombinationsmöglichkeiten, da ihre Trockenfruchtnoten mit der Komplexität des Bieres harmonieren.

Tiramisu : Die perfekte Kombination schlechthin! Tiramisu mit seinen Kaffee-, Mascarpone- und Alkoholnoten harmoniert perfekt mit diesem Imperial Stout, das mit Kaffee und Rum gebraut wird. Eine himmlische Verbindung, bei der sich die Elemente gegenseitig ergänzen.

Zigarre : Für Kenner kann dieses Bier am Ende des Abends eine gute Zigarre begleiten, wobei die Röst- und Holznoten einen harmonischen Dialog erzeugen.

Kaffeedesserts : Eine Kaffee-Panna-Cotta, eine Operntorte oder Profiteroles mit Kaffeesauce finden in diesem Bier ein natürliches Echo, das das Geschmackserlebnis verstärkt.

Pur genießen : Mit seiner Komplexität und Kraft kann dieses Bier auch pur als Digestif am Ende einer Mahlzeit genossen werden. Serviert bei Kellertemperatur (12-14°C) in einem Tulpenglas, um alle seine Aromen zu genießen.

Das letzte Wort

Imperial Cold Brew Rhum BA bleibt uns als bahnbrechende Kreation in Erinnerung, als Erkundung der Grenzen von Intensität und aromatischer Komplexität. Obwohl dieses Bier nicht mehr gebraut wird, verkörpert es den Abenteuergeist von La Nébuleuse, diesen Wunsch, sich niemals mit altbewährten Rezepten zufriedenzugeben.

Für alle, die das Glück hatten, es zu kosten, bleibt es die Erinnerung an ein intensives, mitunter rätselhaftes, aber stets unvergessliches Erlebnis. Ein Bier, das niemanden kalt ließ, das zum Nachdenken und Diskutieren anregte – genau das, was ein großartiges Craft-Bier ausmacht. Ein Vermächtnis der Kühnheit, das uns daran erinnert, dass das Erkunden neuer Wege, selbst wenn es an seine Grenzen stößt, die Braukunst weiterentwickelt.

Prost! 🍻

Das Rezept