Malbec BA Cassis

Le portrait

La Malbec BA Cassis est une création audacieuse qui marie l'univers de la bière artisanale à celui du vin de caractère. Cette brown ale vieillie en fût de vin rouge Malbec se distingue par son approche hybride, enrichie par l'ajout de cassis qui vient amplifier la dimension fruitée naturellement présente dans ce cépage emblématique.

Au visuel, la bière arbore probablement une robe brun cuivré aux reflets acajou, témoignant à la fois du maltage de la brown ale et de l'influence du vin rouge. Au nez, comme le décrivent les dégustateurs, on découvre "un beau nez de cassis mariné" qui se mêle aux notes caractéristiques du Malbec – ces arômes de "fraises des bois" typiques du cépage. L'aspect visuel est qualifié de "velvet ale, bien purée de fruits" selon un amateur éclairé.

En bouche, l'expérience est marquée par "du fruit et une jolie acidité". La pointe acide du cassis, bien marquée, est habilement contrebalancée par l'onctuosité de la brown ale, créant un équilibre subtil entre vivacité et rondeur. Les fruits noirs dominent le profil aromatique, avec cette acidité caractéristique du cassis qui apporte fraîcheur et dynamisme à l'ensemble. Un dégustateur enthousiaste s'exclame même : "Du fruit non de dieu !", témoignant de l'intensité fruitée de cette création.

Avec ses 15 IBU seulement, la Malbec BA Cassis privilégie clairement l'expression fruitée et la complexité amenée par le vieillissement en fût plutôt que l'amertume. Cette bière représente une belle exploration des frontières entre monde brassicole et vinicole.

L'histoire

La Malbec BA Cassis s'inscrit dans la tradition du barrel aging (vieillissement en fût), technique qui permet aux bières d'acquérir une complexité supplémentaire en s'imprégnant des arômes du bois et des spiritueux ou vins qui l'ont précédemment occupé. Le choix du Malbec n'est pas anodin : ce cépage originaire de Cahors, en France, est réputé pour sa couleur profonde, presque noire, et ses arômes intenses de fruits noirs comme la prune, la mûre et – justement – le cassis.

En choisissant d'amplifier ces notes naturelles de fruits noirs du Malbec par l'ajout de cassis, La Nébuleuse a créé une résonance aromatique qui sublime à la fois le cépage et le fruit. Cette approche témoigne d'une compréhension fine des profils aromatiques et de la volonté de créer des ponts entre deux mondes fermentés : la bière et le vin.

La Malbec BA Cassis fait partie de ces créations éphémères qui ont marqué le début de l'année 2018, période où la brasserie multipliait les expérimentations autour du barrel aging. Présentée notamment lors d'événements comme le Paris Beer City (#PBC), elle a su séduire les amateurs en quête d'expériences gustatives originales.

Accords mets-bière

Avec son profil fruité intense, son acidité marquée et sa complexité amenée par le vieillissement en fût de Malbec, la Malbec BA Cassis appelait des accords créatifs :

Desserts aux fruits rouges et noirs : Une tarte aux fruits rouges (framboises, cassis, mûres) ou un clafoutis aux cerises créerait une résonance parfaite avec les notes fruitées de la bière. Un fondant au chocolat noir accompagné d'un coulis de cassis serait également divin.

Gibier : Comme les brown ales et les bières fruitées se marient traditionnellement bien avec les viandes de caractère, un civet de sanglier ou un magret de canard aux fruits rouges accompagnerait merveilleusement cette bière.

Fromages : Un Comté affiné aux notes de fruits secs ou un fromage à pâte persillée (Roquefort, Fourme d'Ambert) dont la puissance tiendrait tête à l'intensité fruitée de la bière.

Charcuteries : Une terrine de campagne ou un pâté en croûte, dont le côté rustique s'harmoniserait avec les tanins apportés par le fût de Malbec.

Plats en sauce au vin rouge : Un bœuf bourguignon ou des joues de bœuf braisées au vin rouge créeraient une belle complémentarité avec les notes viniques de la bière.

Le mot de la fin

La Malbec BA Cassis restera dans les mémoires comme l'une de ces créations audacieuses qui ont su transcender les frontières entre bière et vin. En mariant le caractère d'une brown ale, la complexité d'un fût de Malbec et l'intensité du cassis, La Nébuleuse a créé une expérience gustative unique qui témoigne de sa maîtrise technique et de son esprit d'exploration sans limites. Pour ceux qui ont eu la chance de la déguster lors de sa courte apparition en 2018, elle demeure un souvenir fruité et velouté, preuve qu'en brasserie artisanale, les meilleures créations naissent souvent de l'audace de croiser les traditions.

Cheers! 🍻

La recette